Nové směrnice pro školní stravování ve Slovinsku podporují udržitelnost, vzdělávání a minimalizaci plýtvání
Slovinsko se rozhodlo aktualizovat pokyny pro výživu ve vzdělávacích institucích s cílem zlepšit kvalitu stravování, podpořit zdravé návyky a přispět k udržitelnému rozvoji.
Směrnice pro výživu ve vzdělávacích institucích, přijaté odbornou radou Republiky Slovinsko pro vzdělávání, vstoupily v platnost od školního roku 2024/25. Dokument je rozdělen do dvou částí, které se zaměřují na vzdělávací aktivity a konkrétní odborné pokyny pro přípravu pokrmů.
Klíčové body a cíle
- Podpora zdravých návyků:
- Směrnice kladou důraz na pěstování zdravých stravovacích návyků u dětí a mládeže.
- Zahrnují vzdělávání o vztahu k jídlu a prevenci plýtvání potravinami.
- Odborné pokyny pro praxi:
- Kritéria pro výběr surovin, skladbu jídelníčku a přípravu pokrmů.
- Doporučení pro udržitelné stravování s ohledem na lokální zdroje a sezónní potraviny.
- Výchova k udržitelnosti:
- Podpora aktivit, které dětem a mládeži pomáhají chápat význam udržitelného stravování.
- Zahrnuje vzdělávací činnosti, jako jsou workshopy, spolupráce s místními farmáři a ekologické projekty.
- Snaha o snížení plýtvání:
- Strategie na sledování a snižování potravinového odpadu.
- Podpora principů jako „Respektujme potraviny – respektujme planetu“
Zásady udržitelnosti ve školním stravování se dle směrnic zaměřují na udržitelné potravinářské postupy, udržitelnou výrobu a zpracování potravin, snižování uhlíkové stopy, podporu místní soběstačnosti a podporu zdravého stravování prostřednictvím výběru sezónních potravin, omezování používání zbytečných a ekologicky šetrných obalů, snižování množství odpadu a potravinového odpadu a nakládání s ním a další podobné činnosti, to vše s cílem zlepšit kvalitu potravin, snížit dopad na životní prostředí a podporovat udržitelné využívání zdrojů.
Směrnice nejen definují nutriční potřeby, ale také podporují holistický přístup zahrnující zdravotní, ekonomické a ekologické aspekty. Zohledňují globální cíle Agendy 2030 a přispívají k vytváření odpovědných stravovacích návyků u mladé generace.
Zásada holistického přístupu se týká zdravotních, ekonomických, sociálních, vzdělávacích, výchovných, gastronomických a kulinářských aspektů. Každý systém lze z hlediska kvality zlepšit a holistický přístup je klíčem k zajištění zdraví a pohody dětí a dospívajících. Zdravotní hledisko se týká vyvážené stravy, ekonomické hledisko účinného hospodaření s finančními zdroji a finanční udržitelnosti, sociální hledisko poskytování výživy dětem a dospívajícím ze sociálně znevýhodněných rodin, vzdělávací hledisko definování významu výživy pro podporu zdravého životního stylu a správných stravovacích návyků a gastronomicko-kulinářské hledisko seznamování dětí a dospívajících s různými chutěmi a pokrmy.
Strategie "Respektujme potraviny - respektujme planetu" je slovinskou strategií, jejímž cílem je snížit ztráty potravin a plýtvání potravinami v potravinovém řetězci. Jedním z klíčových cílů je změnit způsob, jakým lidé přemýšlejí o potravinách a přírodních zdrojích, jak je respektují a jak se k nim chovají. Děti a mladí lidé jsou podporováni v rozvíjení postojů a zvyšování povědomí prostřednictvím řady vzdělávacích aktivit odpovídajících jejich věku a prostředí, ve kterém žijí. Cílem strategie je také předcházet plýtvání potravinami a jejich přebytkům, snižovat množství potravinového odpadu a potravinového odpadu a nakládat s nimi udržitelným způsobem.
Školní jídelny jsou motivovány k tomu, aby spolupracovaly s místními producenty a podporovaly regionální soběstačnost. Jedním ze způsobů, jak se mohou vzdělávací instituce zapojit do místní komunity, je spolupráce s místními výrobci a zpracovateli potravin. To může pomoci zvýšit povědomí dětí a mladých lidí o významu místních potravin a zároveň je seznámit s výhodami nákupů z regionu, a tím i menšího dopadu na životní prostředí. Školám je doporučováno organizovat návštěvy farem, aby se děti a mládež dozvěděly o procesech výroby potravin a o udržitelné produkci potravin.
Nové slovinské směrnice představují moderní přístup ke školnímu stravování, který kombinuje výživu s výchovou k odpovědnosti a udržitelnosti. Vzdělávací instituce ve Slovinsku se tak stanou nejen místem pro vzdělání, ale i pro budování zdravého životního stylu a odpovědného přístupu k životnímu prostředí.
Směrnice v českém jazyku si můžete stáhnout zde (pdf, přeloženo prostřednictvím DeepL).
