Jak na zpracování a konzervaci sezónních produktů ve školní kuchyni

Termín: středa 9. dubna 2025, 14:30 – 16:00 hod

Kde: online – aplikace ZOOM. Odkaz zašleme všem registrovaným v den konference. 

Pro koho: webinář je určen pro pracovníky nejen školních jídelen.

Využijte naplno sezónní suroviny a minimalizujte plýtvání!

Zveme vás na webinář zaměřený na praktické aspekty zpracování surovin a výrobu polotovarů ve školních jídelnách. Probereme postupy a tipy, jak efektivně zpracovat, skladovat, konzervovat a využít sezónní přebytky a zbytky surovin z vaření a jejich následné použití. Praktické tipy a doporučení z několika školních kuchyní.

Proč se účastnit:

• Získáte praktické tipy a doporučení, které snadno aplikujete ve vaší kuchyni.
• Dozvíte se, jak výrobu vlastních polotovarů zařadit do běžného provozu školní jídelny.
• Zlepšíte plánování zásob
• Naučíte se, jak připravit polotovary bez použití zbytečných aditiv
• Rozšíříte pestrost jídelníčku – inovativní způsoby zpracování umožní nové chutě, textury i vůně.

Program:

• Základní pravidla hygieny a bezpečnosti práce při zpracování a konzervaci potravin: Ing. Marika Macháčková – inženýrka technologie potravin, Výzkumný ústav potravinářský Praha
• Jaká praidla je potřeba dodržovat, na co si dát pozor: Zástupce hygienické stanice

Příklady z praxe:

• Hana Hlouchová, ekonomka Mateřská škola Fügnerova Louny
• Radka Děckuláčková, vedoucí školní jídelny Mateřské škole Veletiny
• Jára Bon, šéfkuchař školní vývařovny Fair Play Zlín